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啤酒发酵罐在使用过程中温度应该如何掌控呢?

时间:2018-10-19 13:52:21 来源:admin 点击: 380次

  啤酒发酵罐在使用的过程中温度的掌控非常的重要,那么在掌控温度的时候需要考虑哪些因素呢?


  在整个啤酒发酵罐发酵工艺流程中,只要酵母还有生物活性,就会有生化反应,也就有生化热和代谢物产生,这是区别于其他无自热反应的液体很重要的特点。另一特点是啤酒中的主要成份是水,而水的密度随温度的变化在高于凝固点温度附近有一最大值,纯水为4℃、啤酒为3℃左右。换句话说当啤酒温度在高于3℃以上降温时,啤酒密度增大;在低于3℃时降温,啤酒密度减小。
  目前,我国绝大部分啤酒厂均采用园柱锥底式发酵罐简称锥形罐,—般在圆柱部分焊有两到三段冷却夹套,锥底还有一冷却夹套。整个罐体除罐顶装置和罐底的進出口以外,全部用绝热材料包裹起来,用其来阻隔与外界的热交换。这样使得发酵罐内发酵液与外界的热交换量和发酵液产生的生化热相比较可忽略不计,控温中通过冷却夹套由冷却介质带走的热量主要是生化热。
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